Gurmánský tip: Hřejivé zimní menu v Trezoru Marka Fichtnera

Trezor zpravidla bezpečně ukrývá vzácné cennosti. A nejinak je tomu v případě kulinářského Trezoru Marka Fichtnera v oblíbené pražské restauraci Červený jelen, do kterého hosté míří za gastronomickými poklady.  V elegantních gočárovských prostorech bývalého bankovního trezoru každou středu a čtvrtek večer servírují výběrové čtyřchodové menu, které se svým týmem připravil šéfkuchař Marek Fichtner. Od začátku února je na výběr z předkrmů, hlavních chodů a dezertů nového zimního menu, pečlivě vystavěného na pevném základě sezónních produktů té nejvyšší kvality. To vše spárované s vínem či  nealkoholickými domácími limonádami, které v různých příchutích fermentují zdejší cukráři.   

„Mám velkou radost z toho, jak se od té doby, co jsme otevřeli naši àlacartovou restauraci v Trezoru, rozrůstá před očima náš malý tým čtyř kuchařů. Toto zimní menu jsem sestavoval společně s kuchařem Františkem, který se vrátil zpět ze zahraničí nabitý spoustou nápadů a inspirací a momentálně vede àlacartový tým,“ říká šéfkuchař Marek Fichtner a dodává:  „Nově jsme do naší nabídky přidali čerstvé humry, chuťově unikátní zimní tresku Skrei a périgordské černé lanýže.”

Vzhledem k omezené kapacitě kulinářského Trezoru je doporučeno včas si rezervovat místa na www.trezorspork.cz.

PŘEDKRMY A POLÉVKA

Ravioli | fourme d’Ambert|pancetta|dýně Hokaido|šalvěj|česnek

Foie gras & kumquaty|Grand Marnier omáčka|zázvor|granátové jablko|brioška

Tatarák z jelení svíčkové|perigordský zimní lanýž|rakytník|křepelčí vajíčko

Žlutá a červená baby řepa|cioggio|piniové oříšky|frisée|sýr Bastian z Krasolesí

Bramborový krém & smrže |zeleninové perly |chipsy

HLAVNÍ CHODY

Humr (za příplatek)|cognac omáčka|celebration brambory|fava fazole|pak choi|pórek| sépiová oplatka

Zimní treska „Skrei“|mandarinkový beurre blanc|šafránové linguini|artičoky

Jelen & čokoláda|jalovcová omáčka|aronie|pečený pastinák|topinambur| zkaramelizované kaštany

Mangalice & Perigordský zimní lanýž|tuřín|lanýžová kaše|romanesco

Celer v popelu|červené hrozno|tymiánová pěna|červené víno|makadamové ořechy

SÝRY A DEZERTY

Selekce sýrů z Bio Farmy Krasolesí|fíkové chutney|dýňové krekry|ořechy v medu

Pěna z krupicové kaše|royal gala jablko|bílé portské|skořice

Čokoládová fúze „Michel Cluizel“|nugát z Mangaro 55%|mousse z Arcango 85%|lanýže z Kayambe 36%

O restauraci Červený jelen

Restaurace Červený jelen vznikla v roce 2019 podle projektu architekta Stanislava Fialy v prostorech bývalé Anglicko-československé banky navržené českým architektem Josefem Gočárem. Nachází se v pražské Hybernské ulici v barokním Swéerts-Sporckově paláci, jehož původním majitelem byl hrabě Špork, zakladatel českého myslivectví, řádu sv. Huberta a donátor umění. K jeho zálibě v myslivectví odkazuje nejen název restaurace, ale také sochy létajících červených jelenů z dílny českého sochaře Michala Gabriela.

Restaurace Červený jelen propojuje krásnou gočárovskou „modernisticko-funkcionalisticko-kubistickou“ achitekturu, vřelý a pohostinný servis, kvalitní výběr nápojů a moderní pojetí gastronomie založené na citlivém mixu kvalitního grilovaného masa, zeleniny a à la carte jídel od týmu pracujícího pod vedením známého šéfkuchaře Marka Fichtnera.

Kontakty:

Restaurace Červený jelen

Hybernská 1034/5, Praha 1

cervenyjelen@cervenyjelen.cz

www.cervenyjelen.cz

www.facebook.com/cervenyjelen

www.instagram.com/cerveny_jelen/

Čtěte dál …

Dopřejte si dokonalý šálek kávy aneb pět nejčastějších chyb při přípravě domácí kávy a tipy na kávové drinky pro podzim a zimu

Správná příprava kávy může být pro mnohé z nás pořádná alchymie. Je třeba dohlídnout jak na správný výběr kávy, uskladnění, ale i údržbu zařízení, které používáte při přípravě kávy. Nic z toho by se nemělo podcenit, jen pak bude váš šálek dokonalý a skutečně...

pokračovat ve čtení

Klidný Advent v neklidné době v Holešovické tržnici: svařák & film, poctivé suroviny v Hale 22 i prodej českých vánočních stromků, kaprů a nezbytných maličkostí pod stromeček.

Přijďte načerpat poklidnou předvánoční atmosféru do Holešovické tržnice, která nabídne provoněný Advent, klidné nákupy i prostor pro rozjímání a setkání s vašimi blízkými.  Každý čtvrtek od 18.00 hodin až do Vánoc se můžete těšit na promítání oblíbených vánočních...

pokračovat ve čtení